ShopHerb 100 % Arabica Éthiopie Djimmah

Esprit sauvage des hauts plateaux occidentaux d’Éthiopie

Café de forêt 1 500-2 100 m, séché au soleil naturellement
Forêts de café anciennes

Issu des dernières forêts de café sauvage de la zone d’Illubabor, où :

Des variétés anciennes poussent à l’état sauvage sous l’ombre de la canopée
Les méthodes traditionnelles de récolte du « café de forêt » perdurent
Aucun intrant chimique n’est utilisé – culture véritablement sauvage

Le Djimmah représente moins de 8 % des exportations éthiopiennes – notre lot provient d’une coopérative de 12 familles près de Gore

Expédition sensorielle
Corbeille de fruits
Fraise des bois
Pêche bien mûre
Confiture de mûres
Notes épicées
Cardamome
Racine de gingembre
Encens
Structure
Corps sirupeux
Acidité vineuse
Finition longue et fermentée
Merveille naturelle
Séchage en litière

21 jours sur lits africains surélevés, dont 4 jours Tournages

Enrobage nocturne

Protégé de la rosée par des nattes d’herbe tressée

✋ Tri final

Triage manuel triple pour éliminer les grains de café quakers

Développement de la torréfaction

Nous recommandons une torréfaction légère (198-204 °C) pour :

Préserver les caractéristiques du fruit sauvage
Mettre en valeur la douceur naturelle
Préserver l’acidité vibrante

⏳ Arôme maximal : 10-14 jours après la torréfaction (floraison avec repos)

Méthodes d’infusion traditionnelles
Jebena éthiopien

Mouture fine | Ratio 1:8 | 3 ébullitions
Préparation authentique pour une infusion corsée

Extraction à froid

Mouture grossière | 1:12 | Infusion 24 h
Révèle des notes fruitées rappelant la myrtille

Commerce direct : 30 % au-dessus des minimums Fairtrade pour la conservation du café sauvage

Emballage écologique : Sacs à base de plantes aux motifs éthiopiens traditionnels