La ciencia y el arte de la espuma de la cerveza
¿Qué es la espuma de la cerveza?

La espuma de la cerveza, también conocida como cabeza, es la capa espumosa que se forma en la parte superior de una cerveza recién servida. Esta cremosa corona se crea por las burbujas de dióxido de carbono que suben a la superficie, donde las proteínas de la malta y el lúpulo forman una estructura estable a su alrededor.

Características de una espuma de calidad
Densidad: Debe ser cremosa y compacta, sin burbujas ni burbujas sueltas.
Retención: Debe durar varios minutos sin disiparse.
Encaje: Deja marcas (encaje) en el vaso a medida que se consume la cerveza.
Color: Varía de blanco brillante a tostado, según el estilo de cerveza.
Altura: Normalmente de 2,5 a 5 cm, aunque varía según el tipo de cerveza.
Factores que afectan la calidad de la espuma

Varios elementos influyen en la formación y retención de la espuma de la cerveza:

Contenido proteico de la cebada malteada.
Isoalfaácidos del lúpulo.
Nivel de carbonatación.
Limpieza del vaso (los vasos sucios eliminan la espuma).
Técnica de vertido.
Temperatura de la cerveza.
Contenido de alcohol (un mayor contenido de alcohol puede reducir la espuma).

Nota: Una espuma perfecta realza el aroma, la apariencia y la sensación en boca de la cerveza.